Produkte von AM Confiserie

Wer erinnert sich nicht gerne an den süssen Geruch in der Wohnung wenn die Grossmutter Konfitüre kochte? Für mich war dies immer ein ganz besonderer Moment und auch der Auslöser um mich mit Konfitüren näher zu befassen. Woher kommen die Konfitüren? Wer hat sie erfunden? So begann ich, Katja Etter, mich mit diesen süssen Versuchungen zu befassen.
Der Name der Firma war auch schnell gefunden. AM steht für: „Amore Mio“ – „Meine liebe“ … zu Süssem.
Sicher heute gibt es industriell hergestellte Konfitüren von recht gutem Niveau. Aber ich wollte mehr als … nur… einen Brotaufstrich. Ich wollte die Aromenvielfalt der Früchte ins Glas bringen, meine Konfitüren sollten wie vor 200 Jahren auch Käse, Fleischspeisen oder Desserts begleiten. Mit meiner Begeisterung konnte ich meinen Patenonkel anstecken. Zusammen begannen wir nun gestützt auf den Geschmacksthesaurus von Niki Segnit Rezepte zu kreieren und Herstellungsverfahren zu entwickeln. So entstanden bis heute über 150 spezielle Konfitürenrezepte.

Sie alle haben eines gemeinsam …

1. Sie werden aus vollreifen Früchten hergestellt. Diese zu beschaffen ist nicht immer leicht. So ist es mir ein Anliegen zu wissen wo diese Früchte herkommen. Ich gehe viele Früchte selber sammeln. Wo es mir nicht möglich ist die Früchte hier zu Lande vom Feld, Baum oder Strauch zu pflücken ist es mir wichtig beim Kauf der Früchte darauf zu achten, dass es Schweizer Produkte sind. Ich beziehe vorwiegend regionale Produkte.

2. Der Fruchtanteil überschreitet 65%.

3. Es werden weder Geschmacksverstärker noch Konservierungsmittel verwendet.

4. Bei Früchten mit niedriger Gelierfähigkeit kommt kein Gelierzucker zum Einsatz, sondern natürliches Apfelpektin.

5. Die Konfitüren werden alle im Kupferkessel in Mengen von maximal 5 kg schonend gekocht. Eine gute Konfitüre braucht Zeit. Der ganze Kochvorgang dauert 2 Tage.

Dies alles zusammen und mit der Erfahrung und dem all die Jahre angeeigneten „Know-how“, nicht zuletzt aber durch die Liebe mit der ich meine Konfitüren koche, entsteht ein Produkt mit Seele; etwas Besonderes, das sie schätzen werden.

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