Knusper Teig Forelle Rezept

Zutaten Sauce:

1 Knoblauchzehe
1 dünne Stange Lauch
1 gelbe Peperoni
1 Zucchini
1 Bio-Limette
400 g Spinat (TK)
2 EL Nüsse, gehackt
2 EL Öl
Ca. 400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
2-3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Ggf. Speisestärke

Zutaten Forelle

4 Forellenfilets
Etwas frische Petersilie
75 g Cornflakes
75 g gesalzene Nüsse, gehackt
2 Eier
Salz, Pfeffer
75 g Mehl
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen und putzen. Lauch in Ringe schneiden. Peperoni klein würfeln. Zucchini waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben hobeln. Limette heiss abwaschen, abtrocknen und Schale (ohne das Weiße, da dies bitter schmeckt!) dünn abreiben, Saft auspressen. Spinat auftauen lassen und gründlich ausdrücken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.

2. (Für die Forelle) Filets kalt abwaschen, trocken tupfen, ggf. Gräten ziehen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. Cornflakes zerkleinern und mit Nüssen und Petersilie mischen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Fischfilets zuerst in Mehl wenden, anschliessend in Eimasse tauchen und zum Schluss in Cornflakes-Nussmischung wenden. Panade andrücken.

5. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen.

6. Währenddessen (für die Sauce) Öl in einem breiten Topf erhitzen. Gemüse zugeben und 2 Min. anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 3 Min. leicht köcheln lassen.

7. Sauce nach Wunsch ggf. mit etwas Speisestärke abbinden. Mit Limettenschale, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

8. In der Zwischenzeit (für den Fisch) Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilets darin von beiden Seiten ca. 2 Min. hellbraun anbraten.

9. Pasta mit Sauce und Knusperforelle darauf setzen und servieren.


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